Foodtruck-Ideen: 10 Konzepte und die passende Speisekarte
Burger, Döner, Crêpes, Eis, Kaffee oder Wok: zehn Konzepte mit dem passenden Anhänger, dazu was auf die Speisekarte gehört und wie Sie sich entscheiden.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 5 Min. LesezeitSie suchen Foodtruck-Ideen: Die Lust auf einen eigenen Imbiss ist da, nur das passende Konzept fehlt noch. Gehen Sie planvoll vor und fangen Sie bei zwei Dingen an: bei dem, was Sie gut kochen, und bei dem Ort, an dem Sie verkaufen wollen. Hier finden Sie zehn Konzepte in vier Gruppen, den passenden Anhänger zu jedem und die Fragen, die Ihnen die Entscheidung erleichtern.
Warme Küche: vom Burger bis zum Wok.
Diese Konzepte machen satt: mittags im Gewerbegebiet, abends auf dem Festival. Hier wird gegrillt oder frittiert, und genau dafür ist der Chef+ mit seiner Abzugshaube ausgelegt; in München ist über Grill- und Frittierstellen zum Beispiel eine Dunstsammelhaube mit Fettfiltern vorgeschrieben (München: Anforderungen an Foodtrucks). Mehr dazu auf unseren Seiten Burger-Foodtruck, Dönerwagen, Pommeswagen, Grill-Anhänger und Asia-Imbisswagen.
- Der BurgerDer Klassiker, den jeder kennt. Grillplatte und Kühlung liegen in Griffweite, denn in der Stoßzeit entscheidet das Tempo.
- Der DönerSpieß, gekühlter Salat, Brot in Reichweite: ein kompakter Arbeitsplatz, an dem alles Hand in Hand geht.
- Die PommesFritteusen unter der Abzugshaube und eine Schlange, die zügig vorankommt. Einen Gasflaschenkasten gibt es als Option.
- Grill und WokWurst, Steak oder Wokgerichte: Auch das gelingt im Chef+, unter der Abzugshaube.
Getränke: Kaffee, Cocktails, Bier.
Ein Coffee Truck verdient sein Geld am Morgen, vor einem Bahnhof oder auf dem Markt; ein Ausschankwagen am Abend, auf Hochzeiten und Veranstaltungen. Wer Alkohol zum Verzehr an Ort und Stelle ausschenkt, braucht eine Erlaubnis oder, aus besonderem Anlass, eine Gestattung (§ 2 GastG, § 12 GastG).
Für beide ist der Barista die Basis: dreitüriger Flaschenkühlschrank, Verkaufstresen und Platz für eine Kaffeemaschine oder Zapfanlage Ihrer Wahl.
Süß und frisch: Crêpes, Eis, Sushi.
Crêpes und Waffeln backen Sie auf elektrischen Platten, die auf den Edelstahlflächen des Essentiel stehen; wie das aussieht, zeigt unsere Seite Crêpes-Foodtruck. Eis verkauft sich über das Auge, deshalb hat das Modell Frost eine Eisvitrine mit 7 Behältern (Eiswagen). Sushi, Poke und Bowls brauchen vor allem Kühlung und Platz zum Anrichten, mehr dazu unter Sushi- und Poke-Foodtruck.
Beim Eis isst das Auge mit.
Was ein Konzept rentabel macht.
Kein Konzept rechnet sich überall: Mit derselben Karte verdienen Sie an einem Standplatz Geld und verlieren an einem anderen. Klopfen Sie Ihre Idee deshalb mit diesen vier Fragen ab. Wie Sie Ihren Umsatz schätzen, steht im Ratgeber Imbiss-Umsatz pro Tag; Ihre Gewinnschwelle zeigt der kostenlose Businessplan-Rechner.
- Der Wareneinsatz
Was kosten die Zutaten einer Portion, und welchen Preis zahlen Ihre Gäste dafür?
- Der Durchschnittsbon
Getränk, Dessert, Menü: Was lässt sich zum Hauptgericht dazuverkaufen?
- Das Tempo
Wie viele Portionen schaffen Sie in einer Stunde Hochbetrieb, allein oder zu zweit?
- Die Saison
Wie viele Monate im Jahr läuft Ihr Produkt, und was verkaufen Sie den Rest des Jahres?
Was auf die Speisekarte gehört.
Preise geben Sie als Endpreise an, bei Speisen und Getränken in einem Preisverzeichnis oder auf Preisschildern (§ 3 PAngV, § 13 PAngV). Die Allergene loser Ware müssen Ihre Gäste vor dem Kauf erfahren, schriftlich oder mündlich auf Grundlage einer schriftlichen Aufzeichnung (§ 4 LMIDV). Und halten Sie die Karte kurz und von weitem lesbar: Was man im Vorbeigehen versteht, verkauft sich schneller.
- Die PreiseEndpreise, gut lesbar, schon vor der Bestellung.
- Die AllergeneFür jedes Gericht: auf dem Schild, in der Karte oder mündlich, gestützt auf eine schriftliche Aufzeichnung.
- Die Zusatzstoffe„Mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“: auf dem Schild oder in der Karte (§ 5 LMZDV).
- MehrwegWer zum Mitnehmen in Einwegbecher oder Einweg-Kunststoffverpackungen abfüllt, muss auch eine Mehrwegvariante anbieten, die nicht teurer ist (§ 60 VerpackDG).
Originell, aber auf einen Blick verständlich.
Ein origineller Foodtruck braucht kein Konzept, das es noch nie gab; oft ist es ein Klassiker mit eigener Handschrift. Ein Hausrezept, ein Produkt aus Ihrer Region, eine Kombination wie Eis und Kaffee: Wichtig ist nur, dass Passanten Ihre Karte auf einen Blick verstehen.
Von der Idee zum passenden Anhänger.
Die beste Foodtruck-Idee ist die, die Sie schnell und gut über den Tresen bringen, genau dort, wo Ihre Kundschaft auf Sie wartet. Fangen Sie bei der Speisekarte an, finden Sie mit dem Quiz der FTS Academy die passende Ausstattung und schauen Sie sich dann unsere Verkaufsanhänger an.
Ein Klassiker mit Handschrift.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region hilft Ihnen weiter ›Dieser Ratgeber stellt zehn Konzepte in vier Gruppen vor: warme Küche (Burger, Döner, Pommes, Grill, Wok), Getränke (Kaffee, Ausschank), Süßes und Frisches (Crêpes, Eis, Sushi und Poke). Zu jedem passt eine Ausstattung: der Chef+ für alles, was gegrillt oder frittiert wird, Essentiel, Frost oder Barista für alles andere.
Das lässt sich nicht pauschal sagen, denn kein Konzept rechnet sich überall. Entscheidend sind Wareneinsatz, Verkaufspreis, Portionen pro Stunde und die Zahl der Verkaufsmonate: Rechnen Sie mit Ihren eigenen Zahlen, etwa im Businessplan-Rechner der FTS Academy.
Nehmen Sie einen Klassiker, den Sie beherrschen, und geben Sie ihm Ihre eigene Handschrift: ein Hausrezept, ein regionales Produkt, eine überraschende Kombination. Testen Sie das Ganze auf Märkten oder Veranstaltungen, bevor Sie investieren.
Die Endpreise (§§ 3 und 13 PAngV), die Allergene loser Ware, schriftlich oder mündlich auf Grundlage einer schriftlichen Aufzeichnung (§ 4 LMIDV), und Kennzeichnungen wie „mit Farbstoff“ oder „mit Konservierungsstoff“ (§ 5 LMZDV).
Kaffee, Bar, Eis, kalte Küche sowie Crêpes oder Waffeln von elektrischen Platten: Dafür empfehlen wir Essentiel, Frost oder Barista. Sobald Sie grillen oder frittieren, ist der Chef+ mit Abzugshaube die richtige Wahl; München etwa schreibt über Grill- und Frittierstellen eine Dunstsammelhaube mit Fettfiltern vor.
Von Romain, Gründer 
