Abzugshaube im Foodtruck: Vorschriften, Abluft und Pflege
Wer im Foodtruck kocht, braucht eine Abzugshaube: was München und die BGN verlangen, wie die Haube im Anhänger arbeitet, Gas oder Strom, Pflege und die Haube des Chef+.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 5 Min. LesezeitWer im Anhänger brät, grillt oder frittiert, erzeugt auf wenigen Quadratmetern Hitze, Dampf und Fett. Ohne Abzugshaube wird der Foodtruck nach ein paar Minuten zur fettigen Sauna, und das Fett schlägt sich auf Wänden und Elektrik nieder. Dieser Ratgeber erklärt, was die Vorschriften verlangen, wie eine Haube im Anhänger arbeitet, wie Sie sie pflegen und was die Abzugshaube des Chef+ bietet.
Was die Abzugshaube leistet.
Im Foodtruck ist die Abzugshaube kein Luxus: Ohne sie hält es niemand stundenlang an einer heißen Kochstelle aus. Sie erfüllt vier Aufgaben.
- Hitze abführenOhne Absaugung wird es schnell heiß, und die Kühlgeräte müssen gegen die Wärme anarbeiten.
- Fett auffangenDie Filter halten zurück, was sich sonst auf Wänden, Decke und Elektrik niederschlägt.
- Brandrisiko senkenAbgelagertes Fett ist das Erste, was bei einem Küchenbrand Feuer fängt.
- Vorschriften erfüllenMünchen verlangt über Grill- und Frittierstellen eine Dunstsammelhaube mit Fettfiltern.
Vorschriften und Technik im Überblick.
In München muss die Abluft von Grill- und Frittierstellen unter einer ausreichend großen Dunstsammelhaube mit Fettfiltern wirksam mechanisch abgesaugt und senkrecht über das Dach abgeblasen werden; in Wohngebieten kann eine Abluftreinigung nötig werden (München: Anforderungen an Foodtrucks). Bei viel Fettdampf, etwa an Fritteusen, Brat- und Grillgeräten, empfiehlt die BGN Lüftungshauben mit Aerosolabscheidern, in der Regel der Bauart F-1; Gestrickfilter allein hält sie für unzulässig (BGN: Verkaufsfahrzeuge). Was in Ihrer Stadt gilt, erfahren Sie bei der zuständigen Behörde.
- Absaugen
Die Haube überdeckt die gesamte Kochzone und saugt direkt über den Geräten ab.
- Filtern
Herausnehmbare Fettfilter halten das Fett zurück und lassen sich zum Reinigen abnehmen.
- Abführen
Der Ventilator bläst die Abluft senkrecht über das Dach ab, weg von der Verkaufsklappe.
Die Abzugshaube im Chef+.
Der Chef+ ist unsere Ausstattung für die warme Küche, ausgelegt auf Grillplatten, Fritteusen und Grills: Seine Haube überdeckt die Kochzone, hat herausnehmbare Edelstahlfilter und führt die Abluft senkrecht über das Dach ab. Im Format AIR 220 kostet er 16.059 € inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto).
- 130 cmAbzugshaube im AIR 220 (180 cm im BOLD 270)
- 126 × 60 cmabgesenkte Kochfläche im AIR 220, auf 55 cm Höhe
- 180 × 60 cmKochfläche im BOLD 270
- 120 Wdurchschnittliche Leistungsaufnahme der Haube im AIR 220
Gas oder Strom unter der Haube.
Gas liefert sofort volle Leistung, ganz ohne Steckdose. Den Gasflaschenkasten gibt es als Option für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland, und bei gewerblicher Nutzung wird sie vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre geprüft (§ 60 StVZO). Elektrisch kochen Sie genauso unter der Haube, wenn Ihr Standplatz genug Leistung hergibt: Den Chef+ gibt es für Deutschland mit 400-V-Drehstromanschluss und 400-V-Steckdose für Ihre Geräte; wie Sie Ihren Strombedarf berechnen, zeigt der Ratgeber Strom und Kühlung im Foodtruck.
Unter der Haube, mitten im Hochbetrieb.
Pflege und Prüfung nach festen Fristen.
Ein mit Fett gesättigter Filter zieht nicht mehr richtig ab und wird selbst zur Brandlast. Die folgenden Fristen empfiehlt die BGN; verbindlich legen Sie sie in Ihrer Gefährdungsbeurteilung fest, gesetzlich vorgeschrieben ist nur die Gasprüfung (BGN: Verkaufsfahrzeuge).
- Jeden Arbeitstag
Haube und Fettfilter kontrollieren und bei Bedarf reinigen; den Temperaturregler der Fritteuse auf sichtbare Schäden prüfen.
- Nach jedem Flaschenwechsel
Vor dem Einschalten die Anschlussverbindung auf Dichtheit prüfen, etwa mit Lecksuchspray.
- Alle sechs Monate
Leitungen und Ventilator der Abluftanlage prüfen und bei Bedarf reinigen lassen.
- Alle zwei Jahre
Die Gasanlage von einer zur Prüfung befähigten Person prüfen lassen, den Feuerlöscher von einem Sachkundigen.
Brandschutz unter der Haube.
Für Fritteuse und Wok empfiehlt die BGN einen Feuerlöscher, dessen Löschvermögen die Füll- oder Fettmenge um 25 % übersteigt, für Gas einen Pulverlöscher der Brandklassen A, B und C. Zwischen Fritteuse und Wasserzapfstellen rät sie zu mindestens 80 cm Abstand oder einer ausreichend hohen Abtrennung (BGN: Verkaufsfahrzeuge). Welche Löscher auf seinem Gelände Pflicht sind, sagt Ihnen der Veranstalter.
Klare Luft, auch im größten Ansturm.
Ob eine Abluft taugt, zeigt sich erst im Ansturm: Die Hitze zieht ab, und Ihr Team hält durch. Den Chef+ finden Sie bei unseren Verkaufsanhängern, zum Beispiel als Pommeswagen; was Ihr Vorhaben kostet und einbringt, rechnet der kostenlose Businessplan-Rechner aus.
Frisch zubereitet, direkt unter der Haube.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region hilft Ihnen weiter ›München verlangt über Grill- und Frittierstellen eine Dunstsammelhaube mit Fettfiltern und eine mechanische Absaugung über das Dach; bei viel Fettdampf rät die BGN zu einer Abluftanlage. Für eine kalte Karte oder einen Coffee Truck ist keine nötig.
Am sichersten ist eine Haube, die von Anfang an eingeplant ist, mit Abluft über das Dach und passendem Ventilator. Im Chef+ ist sie bereits eingebaut; einen nachträglichen Einbau mit Dachdurchbruch überlassen Sie besser einem Fachbetrieb.
Die BGN empfiehlt, Haube und Fettfilter an jedem Arbeitstag zu kontrollieren und bei Bedarf zu reinigen sowie Leitungen und Ventilator halbjährlich zu prüfen. Verbindlich legen Sie die Fristen in Ihrer Gefährdungsbeurteilung fest.
Ja. Bei gewerblicher Nutzung prüft eine zur Prüfung befähigte Person die Anlage vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre (§ 60 StVZO). Den Gasflaschenkasten bieten wir als Option für alle Modelle an; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland.
Ja, unter der Haube, sofern Ihr Standplatz oder Ihr Stromerzeuger genug Leistung liefert. Den Chef+ gibt es für Deutschland mit 400-V-Drehstromanschluss und 400-V-Steckdose für Ihre Geräte; die technischen Daten erhalten Sie mit dem Angebot.
Für Fritteuse und Wok empfiehlt die BGN einen Löscher, dessen Löschvermögen die Füll- oder Fettmenge um 25 % übersteigt, für Gas einen Pulverlöscher der Brandklassen A, B und C. Nach ihrer Empfehlung lassen Sie ihn alle zwei Jahre prüfen.
Von Romain, Gründer 
