Foodtruck-Innenausbau: Grundriss, Vorschriften und Kosten
So planen Sie den Innenraum eines Food-Truck-Anhängers: Arbeitsabläufe, drei Zonen, Hygieneregeln, Wasser, Strom, Gas und Kosten, mit unseren vier Grundrissen als Beispiel.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitBeim Food-Truck-Innenausbau zählt jeder Zentimeter: Im Format AIR 220 ist der Aufbau 220 cm lang und der Anhänger 203 cm breit. Alles, was Sie hineinstellen, merken Sie im Betrieb: an zusätzlichen Schritten, einem krummen Rücken oder an Kunden, die warten. Ein gut durchdachter Ausbau entscheidet, ob Sie den Mittagsansturm im Griff haben. Dieser Ratgeber erklärt Grundriss, Vorschriften, Wasser, Strom, Gas und Kosten, mit unseren vier Grundrissen als Beispiel.
Erst die Handgriffe, dann die Geräte.
Notieren Sie, was Sie verkaufen wollen, und dann jeden Handgriff, den jedes Gericht erfordert: Bei einem guten Grundriss liegt alles in Reichweite, ohne dass Sie sich umdrehen müssen. Daraus ergeben sich drei Zonen, die Sie planen, bevor Sie auch nur ein Gerät kaufen.
- Die kalte ZoneKühlschrank, Kühltisch oder Gefriergerät, möglichst nah an Ihrem Vorbereitungsplatz.
- Die warme ZoneGrillplatte, Fritteuse oder Grill unter der Abzugshaube, mit kurzen Wegen zum Gas- oder Stromanschluss.
- Die VerkaufszoneTresen, Kasse und Ausgabe: der einzige Bereich, den Ihre Kunden sehen. Er bleibt sauber und frei.
Was die Hygieneregeln verlangen.
Ein Foodtruck gilt als ortsveränderliche Betriebsstätte und braucht, soweit erforderlich, Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der Hände, glatte, abriebfeste, korrosionsfeste und leicht zu reinigende Flächen, ausreichend Trinkwasser, eine hygienische Abfalllagerung und Vorrichtungen, mit denen sich die Temperatur der Lebensmittel halten und überwachen lässt (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). München verlangt zusätzlich eine glatte, abwaschbare Innenausstattung und einen rutschfesten, wasserundurchlässigen Boden, der sich leicht reinigen und desinfizieren lässt (München: Anforderungen an Foodtrucks). Klären Sie vor dem Ausbau mit Ihrer Lebensmittelüberwachung, worauf sie bei Ihnen achtet.
Glatte, leicht zu reinigende Edelstahlflächen: die Basis für jede Hygienekontrolle.
Wasser, Strom und Gas.
Diese drei Leitungen legen Sie beim Ausbau fest, denn nachträglich lassen sie sich nur mit großem Aufwand verlegen. Die Gasinstallation lassen Sie bei gewerblicher Nutzung vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre prüfen (§ 60 StVZO).
- Wasser
Doppelspüle mit Wasserpumpe; ein Handwaschbecken mit Warmwasser gibt es als Option. In München muss Wasser aus Kanistern Trinkwasserqualität haben, sobald es mit Lebensmitteln in Berührung kommt.
- Strom
Sicherungskasten im Anhänger, in der 400-V-Ausführung für Deutschland ohne Aufpreis; die technischen Daten erhalten Sie mit dem Angebot.
- Gas
Gasflaschenkasten optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland.
Unsere vier Grundrisse aus der Praxis.
Alle vier haben dieselbe Basis: GFK-Aufbau, rutschfesten Riffelblechboden, Arbeitsflächen aus Edelstahl, Doppelspüle mit Wasserpumpe und Sicherungskasten. Die Maßzeichnungen aller Modelle mit nummerierten Einbauten finden Sie im Modellvergleich.
- L’EssentielZwei Arbeitsflächen von 186 cm, ein Wandregal und zwei Stellplätze für Ihre Kühlgeräte (nicht im Lieferumfang).
- Chef+Abzugshaube, abgesenkte Arbeitsfläche unter dem Tresen, zweitüriger Kühlschrank und Schrank mit drei Schubladen.
- BaristaDreitüriger Flaschenkühlschrank, Arbeitsfläche am Verkaufstresen für Kaffeemaschine oder Zapfanlage.
- FrostEisvitrine mit 7 Behältern zur Kundenseite, Portionierer-Spülbecken und Doppelspüle.
Was ein Ausbau kostet.
Ein individueller Ausbau wird Posten für Posten kalkuliert: Edelstahl, Kühlung, Wasser, Elektrik, Abluft, Gas und die Prüfungen. Bei unseren Anhängern ist der Ausbau im Preis enthalten, ab 13.685 € inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto); alle Details finden Sie auf der jeweiligen Modellseite.
Vorher das Format festlegen.
Im AIR 220 arbeiten Sie auf 220 cm Aufbaulänge allein oder eng zu zweit; der BOLD 270 bietet 50 cm mehr, die Kühlung und Arbeitsflächen zugutekommen. Alle Maße beider Formate finden Sie im Ratgeber Maße eines 750-kg-Anhängers.
Ihre Kunden sehen nur den Tresen.
Die Verkaufszone ist Ihr Schaufenster: Halten Sie sie sauber und frei. Für eine warme Karte, etwa einen Burger-Foodtruck, ist der Chef+ genau so ausgebaut; was Ihr Vorhaben insgesamt kostet, rechnen Sie mit dem kostenlosen Businessplan-Rechner durch.
Die Ausgabe, direkt auf der Kundenseite.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region hilft Ihnen weiter ›Ja, selbst oder mit einem Umbauer. Der Ausbau kostet aber Zeit und muss die Hygieneregeln erfüllen; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb, und die Anlage wird vor der ersten Inbetriebnahme geprüft (§ 60 StVZO). Ändert der Ausbau die zulässige Gesamtmasse oder vergrößert er die Abmessungen, müssen Sie das der Zulassungsstelle melden (§ 15 FZV). Unsere Anhänger kommen fertig ausgebaut, mit EU-Übereinstimmungsbescheinigung.
Die VO (EG) Nr. 852/2004 verlangt für mobile Verkaufsstellen, soweit erforderlich, Vorrichtungen zum Händewaschen, leicht zu reinigende Flächen, ausreichend Trinkwasser, eine hygienische Abfalllagerung und eine Temperaturkontrolle. Für die Gasinstallation gilt § 60 StVZO, für die Elektrik die Prüfung nach DGUV Vorschrift 3.
Ein individueller Ausbau wird Posten für Posten kalkuliert. Bei Food Truck Store ist er im Preis des Anhängers enthalten: 13.685 € bis 20.825 € inkl. 19 % MwSt., je nach Ausstattung und Format.
Der Chef+: Abzugshaube, abgesenkte Arbeitsfläche für Grillplatte und Grill, ein Kühlschrank für Fleisch und Beilagen in Reichweite und Schubladen für die Brötchen.
Ihre Geräte stehen auf den Arbeitsflächen und können mit Ihrer Karte wechseln. Der Grundriss selbst ist so ausgelegt, dass Sie ihn nicht umbauen müssen; vor jedem Umbau sprechen Sie bitte mit uns oder unserem Partner in Ihrer Region.
Der Aufbau ist 220 cm lang. Beim Essentiel stehen sich zwei Arbeitsflächen von 186 cm gegenüber, darüber das Wandregal.
Von Romain, Gründer 
