Strom im Foodtruck: Kühlschrank und Generator planen
Was die Kühlung leisten muss, wie Sie den Strombedarf berechnen, ob Sie besser mit Gas oder Strom kochen und welcher Generator passt. Dazu: die 400-V-Ausführung für Deutschland.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 5 Min. LesezeitOb ein Verkaufstag im Foodtruck entspannt läuft oder Sie ständig aufs Thermometer schauen, hängt von Strom und Kühlung ab. Ein Kühlschrank, der am Nachmittag schlappmacht, eine elektrische Grillplatte, bei der am Standplatz die Sicherung fliegt, ein Generator, neben dem Sie Ihre Gäste kaum verstehen: Das alles entscheidet sich schon bei der Wahl von Anhänger und Geräten. Hier lesen Sie, wie Sie Strom, Kühlung und Generator planen, mit Zahlen aus belegten Quellen.
Was die Kühlung leisten muss.
Das EU-Hygienerecht verlangt im Foodtruck, soweit erforderlich, Einrichtungen, mit denen Sie Lebensmittel bei geeigneter Temperatur halten und diese Temperatur überwachen (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). Leicht verderbliche Ware darf nicht bei Temperaturen lagern, die die Gesundheit gefährden können, und die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden (Anhang II, Kapitel IX). Diese Kühlung bringen unsere Verkaufsanhänger mit, jeweils mit dem Durchschnittsverbrauch laut technischem Datenblatt:
- 0 bis +5 °CKühlschrank im Chef+, laut Maßzeichnung ›
- 321 WDurchschnittsverbrauch dieses Kühlschranks im AIR 220 (zwei Türen)
- 300 WDreitüriger Flaschenkühlschrank im Barista ›
- 123 WEisvitrine mit 7 Behältern im Frost ›
So berechnen Sie Ihren Strombedarf.
Addieren Sie alles, was in der Stoßzeit gleichzeitig läuft, und vergleichen Sie die Summe mit dem, was der Anschluss an Ihren Standplätzen tatsächlich hergibt. Die Leistung jedes Geräts steht auf dem Typenschild; den Durchschnittsverbrauch der eingebauten Ausstattung finden Sie auf jeder Modellseite unter „Elektrik und Verbrauch“.
- Alle Verbraucher auflisten
Kühlung, Licht, Wasserpumpe, Kasse und Kartenterminal. Kühlgeräte brauchen beim Anlaufen des Kompressors kurzzeitig mehr Leistung.
- Kochgeräte extra rechnen
Eine elektrische Grillplatte oder Fritteuse braucht oft mehr als alles andere zusammen. Ein Blick auf ihr Typenschild zeigt es.
- Mit dem Standplatz abgleichen
Fragen Sie den Veranstalter oder Marktbetreiber, welcher Anschluss vorhanden ist und wie er abgesichert ist.
- Geteilte Anschlüsse bedenken
Hängen mehrere Stände am selben Anschluss, steht Ihnen nur ein Teil seiner Leistung zur Verfügung.
Anschluss und Absicherung in Deutschland.
Jeden Anhänger erhalten Sie für Deutschland ohne Aufpreis in 400-V-Ausführung, den Chef+ mit 400-V-Drehstromanschluss und einer 400-V-Steckdose für Ihre Geräte; die technischen Daten der 400-V-Ausführung stehen in Ihrem Angebot, und Sie schließen alle dort aufgeführten Einspeisungen an. Die BGN empfiehlt eine geeignete Anschlussleitung mit CEE-Stecker und in der Regel einen Fehlerstromschutzschalter mit 30 mA (BGN: Verkaufsfahrzeuge). Auf den Märkten in Wesel müssen Sie auf Verlangen nachweisen, dass Ihre elektrische Anlage einwandfrei ist (Marktsatzung Wesel, § 10).
Am Standplatz gilt: erst den Anschluss klären, dann aufbauen.
Kochen mit Gas oder Strom.
Für warme Küche mit Grillplatte, Fritteuse oder Wok empfehlen wir Gas: Dann brauchen nur noch Kühlung, Licht und Kasse Strom. Einen Gasflaschenkasten gibt es optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland, und bei gewerblicher Nutzung muss sie vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre geprüft werden (§ 60 StVZO). Was über der Kochstelle gilt, lesen Sie im Ratgeber Abzugshaube im Foodtruck.
- Gas zum KochenVolle Leistung sofort und unabhängig vom Stromanschluss; der Strom bleibt für Kühlung, Licht und Kasse.
- Strom zum KochenFür leichte Küche wie Crêpes oder Waffeln, an Standplätzen mit leistungsstarkem Anschluss.
Den richtigen Generator wählen.
Einen Stromerzeuger brauchen Sie überall, wo es keinen Anschluss gibt: am Straßenrand, auf Festivals im Grünen oder bei privaten Feiern. In Wohngebieten und anderen geschützten Gebieten darf er im Freien an Sonn- und Feiertagen gar nicht laufen, werktags nicht zwischen 20 und 7 Uhr (§ 7 der 32. BImSchV). Klären Sie vorher mit dem Veranstalter, ob Generatoren erlaubt sind.
- Reserve einplanen
Wählen Sie ein Gerät, das mehr leistet als Ihr errechneter Bedarf, damit es auch das Anlaufen der Kompressoren verkraftet.
- Leise und stabil
Ein schallgedämmter Inverter-Generator wird an Standplätzen eher akzeptiert und liefert stabile Spannung für Elektronik und Kühlung.
- Draußen aufstellen
Mit Abstand zum Anhänger und nie in einem geschlossenen Raum: Die Abgase gehören ins Freie.
- Prüfen lassen
Kabel und ortsveränderliche Geräte sollte nach Empfehlung der BGN alle 6 Monate eine Elektrofachkraft prüfen.
Erst die Karte, dann die Ausstattung.
Bevor wir über Farbe oder Format sprechen, geht es um Ihre Karte und Ihre Standplätze: Wie viel Kühlung und wie viel Leistung Sie brauchen, bestimmt die Ausstattung. Batterie, Wechselrichter und Solarmodul reichen für Licht, Kasse und eine sparsame Kühlung, zum Kochen nie.
Von Anfang an richtig verkabelt.
Die Verkabelung lässt sich nachträglich kaum noch ändern: Sicherungskasten, Beleuchtung und Steckdosen gehören dorthin, wo Sie tatsächlich Geräte anschließen, abgestimmt auf die Plätze für Kühlung und Kochen. So sind unsere Verkaufsanhänger ausgelegt, für Deutschland in 400-V-Ausführung. Was Energie und Ware im Monat kosten, rechnet Ihnen der kostenlose Businessplan-Rechner aus.
Licht, Kühlung, Steckdosen: alles dort, wo Sie arbeiten.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region hilft Ihnen weiter ›Er braucht zwei Arten von Kühlung: einen Kühlschrank oder Kühltisch direkt am Arbeitsplatz für alles, was Sie bei jeder Bestellung brauchen, und eine Vorratskühlung für Nachschub und Getränke. Im Chef+ ist der Kühlschrank in Griffweite eingebaut (0 bis +5 °C); im Essentiel stellen Sie Ihre eigenen Kühlgeräte auf zwei dafür vorgesehene Plätze.
Das hängt davon ab, was in der Stoßzeit gleichzeitig läuft: Kühlung, Licht, Pumpe, Kasse und vor allem elektrische Kochgeräte. Den Durchschnittsverbrauch der eingebauten Ausstattung nennt jede Modellseite, die Leistung Ihrer eigenen Geräte steht auf dem Typenschild. Wer mit Gas kocht, kommt mit wenig Strom aus.
Nur für Standplätze ohne Stromanschluss. Wählen Sie ein möglichst leises Gerät mit Reserve über Ihrem Bedarf und stellen Sie es im Freien auf; in Wohngebieten darf es an Sonn- und Feiertagen sowie werktags zwischen 20 und 7 Uhr nicht laufen (§ 7 der 32. BImSchV).
Für Licht, Kasse und einen sparsamen Kühlschrank reichen Batterie, Wechselrichter und Solarmodul einige Stunden lang. Zum Kochen nicht: Dafür sind Gas und ein Stromerzeuger als Reserve die verlässlichste Kombination.
In 400-V-Ausführung ohne Aufpreis, der Chef+ mit 400-V-Drehstromanschluss und einer 400-V-Steckdose für Ihre Geräte. Die technischen Daten erhalten Sie mit dem Angebot.
Für warme Küche mit Grillplatte, Fritteuse oder Grill ist Gas die bessere Wahl: viel Leistung, unabhängig vom Anschluss, und der Strom bleibt für Kühlung und Licht. Strom eignet sich für leichte Küche wie Crêpes oder Waffeln an Standplätzen mit Anschluss. Einen Gasflaschenkasten gibt es optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland.
Von Romain, Gründer 
