Foodtruck-Ausstattung: was Sie wirklich brauchen
Was die Hygieneregeln verlangen, was der Anhänger schon mitbringt und was Sie selbst kaufen: die komplette Liste in drei Stufen, von der Spüle bis zum Grill.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 5 Min. LesezeitBei der Foodtruck-Ausstattung denken die meisten zuerst an Grillplatte und Fritteuse. Die kommen aber erst zum Schluss: Vorher geht es darum, was die Hygieneregeln verlangen und was der Anhänger schon mitbringt. Die vollständige Liste in drei Stufen zeigt Ihnen, was Sie noch kaufen müssen, damit Sie nichts doppelt bezahlen.
Stufe 1: was das Hygienerecht vorschreibt.
Für mobile Verkaufsstellen legt die EU fest, was vorhanden sein muss, soweit erforderlich: eine Möglichkeit zum Händewaschen, glatte und leicht zu reinigende Flächen, Trinkwasser, Kühlung mit Temperaturkontrolle und die Abfallentsorgung (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). Spülen Sie Mehrweggeschirr, verlangt München zum Beispiel ein Spülbecken mit Warmwasser und ein Handwaschbecken mit Kalt- und Warmwasser (München: Anforderungen an Foodtrucks).
- HändewaschenHandwaschbecken, Seife und Einmalhandtücher.
- FlächenGlatt, abriebfest, korrosionsfest und leicht zu reinigen.
- KühlungGenug Kühlkapazität für Ihre Karte, mit Thermometer und Temperaturprotokoll.
- AbfallBehälter mit Deckel, die regelmäßig geleert und gereinigt werden.
Stufe 2: die Grundausstattung jedes Anhängers.
Ein leerer Anhänger bringt nichts davon mit; ob leer oder ausgestattet besser zu Ihnen passt, klärt der Ratgeber Foodtruck selber bauen oder ausgestattet kaufen?. Alle unsere Anhänger haben dieselbe Basis: GFK-Aufbau, rutschfester Riffelblechboden, Arbeitsflächen aus Edelstahl, Doppelspüle mit Wasserpumpe und die 400-V-Ausführung für Deutschland, ohne Aufpreis. Optional kommen das Handwaschbecken mit Warmwasser und der Gasflaschenkasten dazu; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland.
Edelstahl und Doppelspüle gehören bei jedem Modell dazu.
Was jede Ausstattung zusätzlich bietet.
Auf dieser Basis richtet jede Ausstattung den Innenraum für eine bestimmte Karte ein; die nummerierten Einbauten mit ihren Maßen zeigt der Modellvergleich. Die Maße hier gelten für das Format AIR 220.
- Chef+ für die warme KücheAbzugshaube von 130 cm, Arbeitsfläche von 126 × 60 cm unter dem Tresen, zweitüriger Kühlschrank (0 bis +5 °C), Schrank mit drei Schubladen.
- Essentiel für jedes KonzeptZwei Arbeitsflächenblöcke von 186 cm, einer davon mit Doppelspüle, ein Wandregal und zwei Stellplätze für Ihre eigenen Kühlgeräte (nicht im Lieferumfang).
- Frost für Ihr EisEisvitrine mit 7 Behältern und Tiefkühlung, zur Kundenseite hin, dazu Arbeitsfläche mit Portionierer-Spülbecken und Doppelspüle.
- Barista für Bar und KaffeeFlaschenkühlschrank mit drei Türen, Arbeitsfläche am Verkaufstresen, Doppelspüle und Platz für Kaffeemaschine oder Zapfanlage.
Stufe 3: was Sie selbst mitbringen.
Geräte gehören nicht zum Lieferumfang: Grillplatte, Fritteuse, Crêpe-Platte, Waffeleisen, Kaffeemaschine oder Zapfanlage wählen Sie passend zu Ihrer Karte und danach, ob Sie mit Gas oder Strom arbeiten. Beim Essentiel und beim Frost gilt das auch für die Kühlung: Zwei Stellplätze sind für Ihre Kühl- oder Gefriergeräte vorgesehen.
- Kochgeräte
Grillplatte, Grill, Fritteuse oder Crêpe-Platte, mit Gas oder Strom, passend zu Ihrem Verkaufstempo.
- Kühlung
Ihre Kühl- oder Gefriergeräte für die vorgesehenen Stellplätze, passend zu Ihrer Karte.
- Zubehör
Behälter, Küchenutensilien, Schneidbretter, Thermometer: Gehen Sie Ihre Karte Gericht für Gericht durch.
- Hygiene im Alltag
Seife, Einmalhandtücher, Reinigungsmittel, Abfallbehälter mit Deckel.
- Verkauf und Komfort
Kasse mit TSE (technischer Sicherheitseinrichtung), Kartenterminal, gut lesbare Menütafel, Markise über der Warteschlange.
Gebrauchte Geräte: worauf Sie achten.
Eine gebrauchte Grillplatte oder ein gebrauchter Kühlschrank kann ausreichen, wenn sich das Gerät gründlich reinigen lässt: Arbeitsgeräte und Ausrüstungen müssen sich reinigen und, wo nötig, desinfizieren lassen (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). Prüfen Sie vor dem Kauf diese vier Punkte.
- TypenschildSpannung, Leistung, Gasart: Das Gerät muss zu Ihrem Anhänger und zu den Anschlüssen auf Ihren Plätzen passen.
- OberflächenEdelstahl ohne Korrosion, saubere Dichtungen, keine Ecke, die sich nicht reinigen lässt.
- KühlleistungLassen Sie den Kühlschrank laufen und schauen Sie vor dem Kauf aufs Thermometer.
- Gas nur vom FachbetriebEin gebrauchtes Gasgerät lassen Sie von einem Fachbetrieb prüfen und anschließen.
Strom und Gas: vor dem Kauf nachrechnen.
Prüfen Sie vor jedem Gerätekauf, wie viel das Gerät verbraucht und welchen Anschluss Ihre Standplätze bieten; die BGN rät zu einer geeigneten Anschlussleitung mit CEE-Stecker und in der Regel zu einem Fehlerstromschutzschalter mit 30 mA (BGN: Verkaufsfahrzeuge). Ob Gas oder Strom, entscheiden Sie Gerät für Gerät; sobald Sie grillen oder frittieren, gehört eine Abzugshaube darüber. Die technischen Daten der 400-V-Ausführung Ihres Anhängers erhalten Sie mit dem Angebot.
Gute Ausstattung zeigt sich in der Stoßzeit.
Eine gut ausgestattete Küche fällt gar nicht auf: Der Gast sieht einen sauberen Tresen und bekommt seine Bestellung schnell. Gehen Sie von Ihrer Karte aus, wählen Sie die Ausstattung, die zu ihr passt, für einen Pommeswagen etwa den Chef+, und rechnen Sie Ihr Budget mit dem kostenlosen Businessplan-Rechner durch.
Alles in Griffweite: So geht es schnell.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region hilft Ihnen weiter ›Denken Sie in drei Stufen: was die Hygieneregeln verlangen (Händewaschen, Trinkwasser, Kühlung mit Temperaturkontrolle, leicht zu reinigende Flächen, Abfallentsorgung), was der Anhänger je nach Ausstattung schon mitbringt und was Sie passend zu Ihrer Karte selbst kaufen: Geräte, Zubehör und, beim Essentiel oder Frost, die Kühlgeräte.
Eine Grillplatte oder einen Grill unter einer Abzugshaube, oft eine Fritteuse, Kühlung in Griffweite für Fleisch und Beilagen und etwas, um die Brötchen zu toasten. Der Chef+ ist genau darauf ausgelegt, mit Abzugshaube, Arbeitsfläche unter dem Tresen und Kühlschrank in Reichweite; die Geräte wählen Sie selbst.
Nein. Unsere Anhänger werden ohne Kochgeräte geliefert, damit Sie Ihre eigenen wählen können, mit Gas oder Strom. Beim Chef+ ist dafür eine Arbeitsfläche unter dem Tresen vorgesehen, direkt unter der Abzugshaube.
Ja, wenn sich jedes Gerät gründlich reinigen lässt, zur Spannung Ihres Anhängers und zu Ihrer Gasart passt und Sie es vor dem Kauf in Betrieb gesehen haben. Ein gebrauchtes Gasgerät lassen Sie von einem Fachbetrieb prüfen und anschließen.
Soweit erforderlich, ja: Das EU-Hygienerecht verlangt in mobilen Verkaufsstellen Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der Hände. Bei Food Truck Store gibt es das Handwaschbecken mit Warmwasser als Option.
Das hängt von Ihren Geräten ab: Den Durchschnittsverbrauch der eingebauten Ausstattung finden Sie auf jeder Modellseite unter „Elektrik und Verbrauch“. Kochen Sie mit Gas, brauchen Ihre Geräte kaum Strom; die technischen Daten der 400-V-Ausführung erhalten Sie mit dem Angebot.
Von Romain, Gründer 
