Foodtruck selber bauen oder ausgestattet kaufen?
Ein leerer Verkaufsanhänger ist in der Anschaffung günstiger. Was Hygiene, Gas, Strom und Zulassung beim Ausbau verlangen und wie die ehrliche Rechnung aussieht.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 5 Min. LesezeitEinen Foodtruck selber bauen, auf Basis eines leeren Anhängers: Beim Kauf ist das günstiger, keine Frage. Alles, was Sie danach einbauen müssen, um vorschriftsmäßig zu starten, bezahlen Sie aber später, in Euro, in Arbeitsstunden und mit Papierkram. Dieser Ratgeber zeigt, was einem leeren Verkaufsanhänger wirklich fehlt und wie die ehrliche Rechnung gegenüber einem ausgestatteten Anhänger aussieht.
Was „leer“ wirklich bedeutet.
Ein leerer Verkaufsanhänger besteht aus Fahrgestell und Aufbau, oft mit Tür und Verkaufsklappe, aber ohne Arbeitsflächen, Spüle, Wasser, Kühlung, Strom und Gas. Prüfen Sie vor dem Kauf in der Zulassungsbescheinigung das zulässige Gesamtgewicht, denn alles, was Sie einbauen, muss darunter bleiben. Und planen Sie die Termine ein: Handwerker, Prüfer und Zulassungsstelle haben alle ihre Wartezeiten.
Hygiene: was eingebaut sein muss.
Das EU-Hygienerecht stellt für mobile Verkaufsstellen eine Reihe von Anforderungen auf, die „soweit erforderlich“ gelten, also je nachdem, was Sie zubereiten (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III). Manche Städte werden konkreter: München etwa verlangt eine glatte, abwaschbare Innenausstattung und einen rutschfesten, wasserundurchlässigen Boden (München: Anforderungen an Foodtrucks). Das gilt vom ersten Verkaufstag an, egal ob Sie den Anhänger leer oder ausgestattet gekauft haben.
- Hände waschen
Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der Hände.
- Trinkwasser
Warmes und/oder kaltes Trinkwasser in ausreichender Menge.
- Flächen und Reinigung
Glatte, abriebfeste, korrosionsfeste und nichttoxische Flächen; Vorrichtungen zum Reinigen der Arbeitsgeräte.
- Abfälle
Vorrichtungen, um feste und flüssige Abfälle hygienisch zu lagern und zu entsorgen.
- Temperaturen
Einrichtungen, die Lebensmittel auf geeigneter Temperatur halten und diese überwachen.
Gas und Strom gehören in Fachhände.
Eine gewerblich genutzte Flüssiggasanlage muss vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre von einer zur Prüfung befähigten Person geprüft werden (§ 60 StVZO); dokumentiert wird nach DGUV Grundsatz 310-003. Die elektrische Anlage wird von einer Elektrofachkraft nach DGUV Vorschrift 3 geprüft. Beim leeren Anhänger heißt das: Sie brauchen einen Elektriker, einen Gasinstallateur und einen Fachbetrieb für die Abluft, jeder mit seinem eigenen Prüfprotokoll.
Edelstahl, Wasser, Abluft: Jedes Gewerk hat seine eigene Prüfung.
Das Gesamtgewicht ist nicht verhandelbar.
Alles, was Sie einbauen, hat sein Gewicht: Arbeitsflächen, Kühlung, volle Tanks, Vorräte, Gas. Im Betrieb muss das zulässige Gesamtgewicht eingehalten werden (§ 34 StVZO), und als Halter dürfen Sie die Fahrt nicht zulassen, wenn Fahrzeug oder Ladung nicht vorschriftsmäßig sind (§ 31 StVZO). Ändert der Umbau die zulässige Gesamtmasse oder vergrößert er die Abmessungen, müssen Sie das unverzüglich der Zulassungsstelle melden (§ 15 FZV); ist die Betriebserlaubnis erloschen, braucht der Anhänger das Gutachten eines amtlich anerkannten Sachverständigen (§ 19 StVZO, § 21 StVZO).
Bevor Sie mit dem Ausbau anfangen, prüfen Sie, was Ihr Auto ziehen darf: Das Tool „Darf mein Auto ihn ziehen?“ der FTS Academy geht mit Ihnen die Felder Ihrer Zulassungsbescheinigung durch.
Die ehrliche Rechnung zum Ausbau.
Für den Ausbau eines leeren Anhängers nennen wir keinen Preis: Er hängt von Ihrer Karte und Ihren Handwerkern ab. Addieren Sie die Angebote für Anhänger, Edelstahl, Wasser, Kühlung, Strom, Gas, Abluft, Prüfungen und Zulassung, rechnen Sie Ihre eigenen Stunden dazu und vergleichen Sie das Ergebnis mit einem ausgestatteten Anhänger: dem Essentiel ab 13.685 € oder dem Chef+ ab 16.059 €, jeweils inkl. 19 % MwSt. im Format AIR 220.
- 13.685 €L’Essentiel AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto) ›
- 16.059 €Chef+ AIR 220 mit Abzugshaube (13.495 € netto) ›
- 400 VAusführung für Deutschland, ohne Aufpreis
Der Essentiel als Basis zum Ergänzen.
Beim Essentiel ist das Langwierigste schon erledigt: Edelstahl, Doppelspüle und die Zulassung mit EU-Übereinstimmungsbescheinigung. Kühlgeräte und Küchengeräte ergänzen Sie passend zu Ihrer Karte, etwa für Sushi und Poke wie auf unserer Seite Sushi- und Poke-Foodtruck; beim Zusammenstellen hilft Ihnen unser Ratgeber Foodtruck-Ausstattung.
- DoppelspüleEin Arbeitsflächenblock mit Doppelspüle und Wasserpumpe.
- Zweite ArbeitsflächeEin Arbeitsflächenblock mit Regal, zum Vorbereiten und Verstauen.
- WandregalÜber die ganze Länge, damit die Arbeitsflächen frei bleiben.
- Platz für zwei KühlgeräteFür Ihre eigenen Kühl- oder Gefriergeräte (nicht im Lieferumfang), passend zu Ihrer Karte.
Leer oder ausgestattet: Rechnen Sie nach.
Ein leerer Verkaufsanhänger lohnt sich, wenn Sie Zeit, Handwerker Ihres Vertrauens und ein ganz spezielles Vorhaben haben. Wer ohne Baustelle und vorschriftsmäßig starten will, kann sich mit einem ausgestatteten Anhänger auf das konzentrieren, was wirklich zählt: seine Karte. Was ein Foodtruck insgesamt kostet, rechnet Ihnen der kostenlose Businessplan-Rechner aus.
Ausgestattet geliefert: Sie kümmern sich um Ihre Karte.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store oder unser Partner in Ihrer Region hilft Ihnen weiter ›Ja, aber: Der Ausbau muss die Hygieneregeln für mobile Verkaufsstellen erfüllen, Gas und Strom gehören in die Hände von Fachbetrieben mit Prüfnachweis, und beladen darf der Anhänger sein zulässiges Gesamtgewicht nicht überschreiten (§ 34 StVZO). Ändert der Umbau Angaben aus der Zulassung, müssen Sie das melden (§ 15 FZV).
Ein Anhänger mit Aufbau, oft mit Tür und Verkaufsklappe, aber ohne Küchenausstattung: keine Arbeitsflächen, kein Wasser, keine Kühlung, kein Strom, kein Gas.
Beim Kauf ja. Sobald Sie Edelstahl, Wasser, Kühlung, Strom, Gas, Abluft, Prüfungen und Ihre eigenen Stunden dazurechnen, schrumpft der Unterschied: Vergleichen Sie mit echten Angeboten.
Wenn er die zulässige Gesamtmasse ändert oder die Abmessungen vergrößert, ja: Melden Sie das unverzüglich der Zulassungsstelle (§ 15 FZV). Erlischt durch den Umbau die Betriebserlaubnis, braucht der Anhänger das Gutachten eines amtlich anerkannten Sachverständigen (§§ 19 und 21 StVZO).
Der Essentiel, wenn Sie kalte Speisen anbieten oder Ihre eigenen Geräte einbauen wollen: ab 13.685 € inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto). Der Chef+ mit Abzugshaube, wenn Sie warm kochen: ab 16.059 € inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto).
Von Romain, Gründer 
