Churros-Verkaufsanhänger: Fritteuse, Fett und Standplätze
Churros frisch aus der Fritteuse: was der Anhänger dafür braucht, wie Sie das Fett im Griff behalten, welche Papiere nötig sind, wo Churros sich verkaufen und worauf Sie beim Gebrauchtkauf achten.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitEin Churros-Verkaufsanhänger lebt von Churros, die vor den Augen der Gäste aus der Fritteuse kommen, in Zucker gewälzt und warm gereicht. Hier lesen Sie, was der Anhänger dafür braucht, wie Sie das Fett im Griff behalten, welche Papiere nötig sind und wo sich Churros verkaufen.
Churros: frittiert, gezuckert, warm serviert.
Der Teig kommt durch eine Spritztülle direkt ins heiße Fett, danach geht es in Zucker und Zimt. Was Sie dazu anbieten, entscheidet über Kühlung und Allergene.
- KlassischIn Stangen oder Schleifen frittiert, in Zucker und Zimt gewälzt.
- Mit SchokoladensauceZum Dippen; meist steht dann Milch auf der Allergenliste.
- GefülltMit Creme oder Nuss-Nougat: Dann zählen Kühlung und Allergene wie Schalenfrüchte.
- Im BecherPortionen im Becher oder in der Tüte, schnell gereicht und gut zu tragen.
Frittieren unter der Abzugshaube.
Über Frittierstellen verlangt etwa München eine Dunstsammelhaube mit Fettfiltern (Stadt München). Im Chef+ steht Ihre Fritteuse (nicht im Lieferumfang) auf der abgesenkten Kochfläche direkt darunter.
Was aus der Fritteuse kommt, geht direkt über den Tresen.
Das Fett, bei jedem Verkauf geprüft.
Frittieren Sie bei höchstens 175 °C, und lassen Sie die Fritteuse einmal im Jahr von einem Sachkundigen prüfen (Leitlinie). Verdorben ist Fett mit mehr als 24 % polaren Anteilen (LAVES).
- Vor dem Verkauf
Das Fett auf Geruch, Geschmack und Rauch prüfen. Die Farbe täuscht, Teststäbchen helfen.
- Während des Verkaufs
Mit dem Thermometer kontrollieren, ob der Thermostat die eingestellte Temperatur hält.
- Nach dem Verkauf
Das Fett täglich ablassen und filtern, die Fritteuse reinigen.
- Das Altfett
In geschlossenen Behältern sammeln und von einem Entsorgungsbetrieb abholen lassen, nie in den Ausguss.
Brandklasse F: der passende Löscher.
Für Fettbrände an Fritteusen gibt es Fettbrandlöscher der Brandklasse F (ASR A2.2); die BGN rät zu 25 % mehr Löschvermögen als Fettmenge. Wenn Sie mit Gas frittieren: Gasflaschenkasten optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland. Geprüft wird die Anlage vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre (§ 60 StVZO).
Die Papiere für den Churros-Stand.
Für wechselnde Orte brauchen Sie in der Regel die Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), auf Volksfesten auch dann, wenn das Fest festgesetzt ist (§ 60b GewO).
- ReisegewerbekarteFür wechselnde Orte; Sie führen sie beim Verkauf mit.
- RegistrierungBei der Lebensmittelüberwachung, vor dem ersten Verkaufstag.
- BelehrungWer in der Küche arbeitet, braucht vor dem ersten Einsatz die Bescheinigung des Gesundheitsamts (§ 43 IfSG).
- AllergeneWeizen (Gluten), in Saucen und Füllungen oft Milch, Ei oder Schalenfrüchte: vor dem Kauf angeben.
Volksfest, Kirmes, Weihnachtsmarkt.
Volksfeste zählen rund 198 Millionen, Weihnachtsmärkte rund 170 Millionen Besuche im Jahr (Deutscher Schaustellerbund).
Neu oder gebraucht kaufen.
Ein gebrauchter Anhänger lohnt sich nur mit vollständigen Papieren und aktuellen Prüfnachweisen; worauf Sie achten, steht im Ratgeber Imbisswagen gebraucht oder neu.
- 16.059 €Chef+ neu im AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto) ›
- 1 JahrGarantie laut AGB auf jeden neuen Anhänger ›
- COCEU-Übereinstimmungsbescheinigung für die Zulassung, bei jedem neuen Anhänger dabei
- 2 Jahredarf die letzte Gasprüfung höchstens zurückliegen, wenn Sie gebraucht kaufen
Churros, warm aus der Fritteuse.
Wie Sie Süßes übers Jahr verkaufen, zeigt der Ratgeber Süßer Foodtruck. Ihre Zahlen rechnet der kostenlose Businessplan-Rechner.
Wo Leute schlendern, bleiben sie für Churros stehen.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store hilft Ihnen weiter ›Der Chef+: Ihre Fritteuse steht auf der abgesenkten Kochfläche direkt unter der Abzugshaube, daneben Kühltisch, Arbeitsflächen aus Edelstahl und Doppelspüle. Im AIR 220 kostet er ab 16.059 € inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto).
Auf die Zulassungsbescheinigung Teil I und II, auf eine Gasprüfung nach DGUV 310-003, die nicht älter als zwei Jahre ist, auf intakte Temperaturregler und Begrenzer an der Fritteuse und auf eine Haube mit sauberen Filtern. Die BGN empfiehlt außerdem, die elektrische Anlage jedes Jahr prüfen zu lassen.
An wechselnden Orten in der Regel ja (§ 55 GewO). Auf festgesetzten Wochen-, Spezial- und Jahrmärkten (§ 69 GewO) brauchen Sie keine, auf Volksfesten dagegen schon, auch wenn sie festgesetzt sind (§ 60b GewO).
In geschlossene Behälter und zu einem Entsorgungsbetrieb, der Speisefette verwertet; die Nachweise heben Sie auf. In den Ausguss, die Kanalisation oder den Hausmüll gehört es nie.
Bei höchstens 175 °C, so empfiehlt es die Leitlinie für ortsveränderliche Betriebsstätten; darüber verdirbt das Fett schneller und raucht. Ihre Fritteuse braucht einen Regelthermostat und einen davon unabhängigen Temperaturbegrenzer.
Dort, wo Menschen schlendern und Zeit haben: auf Volksfesten, Kirmes und Weihnachtsmärkten, auf Stadtfesten und an Promenaden. Fragen Sie vor der Anmeldung, welche süßen Stände der Veranstalter schon eingeplant hat.
Von Romain, Gründer 
