Crêpes-Stand eröffnen: Papiere, Ausstattung und Budget
Ohne Berufsabschluss, aber mit den richtigen Papieren: was Sie für einen Crêpes-Stand in Deutschland brauchen, welcher Anhänger zu Ihren Platten passt, was er kostet und welche Förderung infrage kommt.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitEinen Crêpes-Stand eröffnen Sie mit den richtigen Papieren, zwei guten Platten und einem Platz, an dem viele Leute vorbeikommen. Hier lesen Sie, welche Schritte nötig sind, welcher Anhänger zu Ihren Platten passt, was der Start kostet und welche Förderung infrage kommt.
Ohne Abschluss, aber mit Papieren.
Grundsätzlich darf jeder ein Gewerbe betreiben (§ 1 GewO); einen Berufsabschluss brauchen Sie für Crêpes nicht. Diese Schritte stehen trotzdem an:
- Das Gewerbe anmelden
Bei der Gemeinde, für einen festen Platz (§ 14 GewO); für wechselnde Orte brauchen Sie in der Regel die Reisegewerbekarte (§ 55 GewO).
- Die Belehrung beim Gesundheitsamt
Milcherzeugnisse und Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung nennt das Gesetz ausdrücklich: Bescheinigung vor dem ersten Arbeitstag (§§ 42 und 43 IfSG).
- Die Hygieneschulung
Wer leicht verderbliche Lebensmittel zubereitet oder behandelt, weist seine Fachkenntnisse auf Verlangen nach (§ 4 LMHV).
- Bei der Lebensmittelüberwachung registrieren
Vor dem ersten Verkaufstag (Art. 6 VO (EG) Nr. 852/2004).
- Versicherung und Standplatz
Betriebshaftpflicht abschließen, dann die Erlaubnis von Gemeinde, Marktverwaltung oder Grundstückseigentümer einholen.
Was an Bord gehört.
Zwei Crêpeplatten, Kühlung für Teig und Füllungen, Arbeitsfläche und Wasser: Mehr braucht eine kleine Crêperie nicht. Das Konzept zeigt die Seite Crêpes-Foodtruck.
- Zwei CrêpeplattenElektrisch oder mit Gas, nicht im Lieferumfang: Sie wählen sie passend zu Ihrer Karte.
- Teig und Füllungen kühlIm Chef+ ist der Kühltisch eingebaut, im Essentiel stellen Sie Ihre eigenen Kühlgeräte auf zwei Stellplätze.
- Wasser an BordDoppelspüle mit Wasserpumpe in jeder Ausstattung, ein Handwaschbecken mit Warmwasser als Option.
- Das KleinwerkzeugTeigverteiler, Spatel, Kelle und Behälter mit Deckel: griffbereit an der Platte.
Chef+ oder Essentiel: je nach Platte.
Wer mit Gas arbeitet oder den ganzen Tag backt, ist mit dem Chef+ und seiner Abzugshaube gut beraten. Für eine kleine Karte mit elektrischen Platten reicht der Essentiel.
- 13.685 €Essentiel im AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto) ›
- 16.059 €Chef+ im AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto) ›
- 130 cmAbzugshaube im Chef+ AIR 220, über der abgesenkten Kochfläche
- 2 Stellplätzefür Ihre Kühlgeräte im Essentiel (nicht im Lieferumfang)
Das Budget für den Start.
Der größte Posten ist der Anhänger. Dazu kommen Platten, beim Essentiel die Kühlgeräte, Versicherung und die ersten Standgebühren; alle Posten listet der Ratgeber Was ein Foodtruck kostet.
Ein Stand, zwei Platten, eine Schlange: So fängt es an.
Förderung: Gründungszuschuss und StartGeld.
Mit mindestens 150 Tagen Restanspruch auf Arbeitslosengeld kann die Arbeitsagentur einen Gründungszuschuss zahlen: sechs Monate in Höhe des Arbeitslosengeldes plus 300 € monatlich, danach bis zu neun Monate je 300 € (§§ 93, 94 SGB III). Für den ERP-Gründerkredit StartGeld verlangt die KfW kein Eigenkapital; alle Wege zeigt der Ratgeber Imbisswagen ohne Eigenkapital.
Der Platz macht die Crêperie.
Crêpes kauft man im Vorbeigehen: Entscheidend ist, wer an Ihrem Platz vorbeikommt, und wann.
Weihnachtsmarkt, Wochenmarkt, Stadtfest.
Weihnachtsmärkte zählen rund 170 Millionen Besuche im Jahr (Deutscher Schaustellerbund). Auf festgesetzten Märkten dürfen Sie zubereitete Speisen zum Verzehr abgeben (§ 68a GewO).
- WeihnachtsmarktDie Hochsaison für Crêpes mit Zimt und Zucker; den Platz vergibt der Veranstalter.
- WochenmarktGleicher Tag, gleiche Uhrzeit: Daraus wird Stammkundschaft.
- StadtfestViele Gäste auf einmal: Zwei Platten halten die Schlange in Bewegung.
- Private FeiernHochzeiten und Firmenfeste, auf privatem Grund mit Erlaubnis des Eigentümers.
Ihr Crêpes-Stand, gut gerechnet.
Preise, Wareneinsatz und Standgebühren rechnen Sie mit dem kostenlosen Businessplan-Rechner durch. Für süße Konzepte lohnt sich auch der Ratgeber Süßer Foodtruck.
Teig verteilen, wenden, falten: Die Gäste schauen gern zu.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store hilft Ihnen weiter ›Der Anhänger ist der größte Posten: der Essentiel ab 13.685 € inkl. 19 % MwSt. (11.500 € netto), der Chef+ ab 16.059 € (13.495 € netto), jeweils im AIR 220. Dazu kommen Platten, Kühlgeräte im Essentiel, Versicherung und Standgebühren.
Einen Berufsabschluss nicht. Pflicht sind aber die Belehrung durch das Gesundheitsamt (§ 43 IfSG) und, wenn Sie leicht verderbliche Lebensmittel behandeln, die Hygieneschulung (§ 4 LMHV).
Arbeiten Sie mit Gas oder backen Sie den ganzen Tag, ist der Chef+ mit seiner Abzugshaube die richtige Wahl. Für eine kleine Karte mit elektrischen Platten reicht der Essentiel; ob Ihre Lebensmittelüberwachung eine Haube verlangt, fragen Sie vorab.
Meist glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier und Milch, bei Nuss-Nougat-Creme auch Schalenfrüchte. Angeben müssen Sie sie vor dem Kauf, auf einem Schild, in der Karte oder per Aushang; mündlich nur, wenn eine schriftliche Aufzeichnung der Zutaten vorliegt (§ 4 LMIDV).
Mit Anspruch auf Arbeitslosengeld kommt der Gründungszuschuss der Arbeitsagentur in Frage, mit Grundsicherungsgeld das Einstiegsgeld des Jobcenters. Für den ERP-Gründerkredit StartGeld verlangt die KfW kein Eigenkapital; den Antrag stellen Sie über Ihre Bank, bevor Sie loslegen.
Ja. Den Gasflaschenkasten gibt es optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland. Bei gewerblicher Nutzung wird die Anlage vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre geprüft (§ 60 Abs. 2 StVZO mit Anhang 3 BetrSichV).
Von Romain, Gründer 
