Paella-Foodtruck: Gas, Pfanne und Portionsverkauf
Die große Pfanne über dem Gasbrenner, Portionen heiß aus der Pfanne: was die Gasanlage in Deutschland braucht, wie groß die Pfanne sein darf und wo Sie verkaufen.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitEin Paella-Foodtruck lebt von der großen Pfanne über dem Gasbrenner und von Portionen, die heiß aus der Pfanne in die Schale kommen. Hier lesen Sie, was die Gasanlage in Deutschland braucht, wie groß Pfanne und Brenner sein dürfen, wie Sie Meeresfrüchte kühlen und wo sich Paella verkauft.
Paella heißt Pfanne.
Auf Valencianisch bedeutet „paella“ Pfanne: Das Gericht trägt den Namen seines Gefäßes (Visit València). Die klassische Paella Valenciana kommt ohne Meeresfrüchte aus.
- Paella ValencianaHähnchen, Kaninchen, Ferradura- und Garrofó-Bohnen und Tomate, dazu Olivenöl, Safran, edelsüßer Paprika und Rosmarin.
- Mit MeeresfrüchtenIn Valencia hält man die Aromen getrennt; die Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten heißt Paella mixta.
- RundkornreisFür das Original nimmt man Rundkornreis mit der Herkunftsbezeichnung D.O. Valencia.
- Pfanne mit zwei GriffenGegart wird auf dem Feuer, mit Gas oder Brennholz; das Geheimnis ist die gut kontrollierte Hitze.
Auf dem Gas, unter der Haube.
Im Chef+ steht die Pfanne auf der abgesenkten Kochfläche direkt unter der Abzugshaube, die Abluft geht senkrecht über das Dach. So verlangt es etwa München über Grill- und Frittierstellen (Stadt München).
- 130 cmAbzugshaube im Chef+ AIR 220, 180 cm im BOLD 270
- 126 × 60 cmabgesenkte Kochfläche für Pfanne und Brenner im AIR 220, 180 × 60 cm im BOLD 270
- 0 bis +5 °CKühltisch des Chef+, mit zwei Türen im AIR 220, drei im BOLD 270
- 16.059 €Chef+ im AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto) ›
Gas: geprüft vor dem ersten Einsatz.
Gewerblich genutzte Flüssiggasanlagen in Fahrzeugen prüft eine zur Prüfung befähigte Person vor der ersten Inbetriebnahme (§ 60 StVZO, DGUV 310-003). Was auf Märkten gilt, fassen die SGD Nord und Leutkirch zusammen:
- Den Gasflaschenkasten mitbestellen
Gasflaschenkasten optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland.
- Prüfen lassen
Vor der ersten Inbetriebnahme, nach prüfpflichtigen Änderungen und danach mindestens alle zwei Jahre. Das Ergebnis steht auf der Vorlage der DGUV 310-003.
- Die Bescheinigung dabeihaben
Sie muss am Betriebsort jederzeit vorgelegt werden können; Veranstalter und Behörden fragen danach.
- Die Flaschen richtig unterbringen
Im Anhänger höchstens vier Flaschen bis 14 kg oder zwei bis 33 kg, in von außen zugänglichen Kästen; im offenen Marktstand nur so viele, wie angeschlossen sind.
- Einen Feuerlöscher bereitstellen
In unmittelbarer Nähe der Gasanlage, zum Beispiel einen Pulverlöscher der Brandklassen A, B und C.
Pfanne und Brenner nach Maß.
Portionsweise verkaufen, heiß aus der Pfanne.
Gegarten Reis kühlen Sie rasch ab oder halten ihn bis zur Ausgabe an allen Stellen auf mindestens 60 °C (BfR). Setzen Sie die nächste Pfanne an, bevor die erste leer ist.
Portion für Portion, solange die Pfanne heiß ist.
Meeresfrüchte: kühlen und kennzeichnen.
Meeresfrüchte lagern Sie annähernd bei der Temperatur schmelzenden Eises, Geflügel bei höchstens +4 °C (Leitlinie). Krebstiere, Weichtiere und Fisch zählen zu den 14 Hauptallergenen (BMLEH).
- 0 °Cfrische Meeresfrüchte und gegarte Krebstiere, auf schmelzendem Eis
- −18 °Cgefrorene Garnelen und Muscheln, wie alle Tiefkühlware
- +4 °Cfrisches Geflügelfleisch höchstens, bis es in die Pfanne kommt
Weihnachtsmarkt, Stadtfest, Wochenmarkt: wo Paella läuft.
Weihnachtsmärkte zählen rund 170 Millionen Besuche im Jahr (Deutscher Schaustellerbund). Auf Märkten dürfen Sie zubereitete Speisen zum Verzehr an Ort und Stelle abgeben (§ 68a GewO).
- WeihnachtsmarktBewerbung beim Veranstalter, die Prüfbescheinigung der Gasanlage griffbereit.
- WochenmarktGleicher Platz, gleiche Zeit: So findet die Stammkundschaft Sie wieder.
- StadtfestViele Gäste auf einmal: Zwei Pfannen im Wechsel halten die Schlange kurz.
- Privates FestAuf privatem Grund brauchen Sie die Erlaubnis des Eigentümers und klare Absprachen.
Ihr Paella-Foodtruck, startklar.
Ob sich Ihre Pfanne rechnet, zeigt der Businessplan-Rechner. Wie Sie an Plätze kommen, lesen Sie in den Ratgebern Foodtruck auf dem Markt und Foodtruck auf Privatgrund.
Am Abend auf dem Platz zählt jede Portion.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store hilft Ihnen weiter ›Der Chef+, unsere Ausstattung für die warme Küche und die einzige mit Abzugshaube: abgesenkte Kochfläche für Ihren Brenner, Kühltisch, Doppelspüle und Gasflaschenkasten als Option. Im AIR 220 kostet er ab 16.059 € inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto).
Den Gasflaschenkasten gibt es optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland. Geprüft wird die Anlage vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre (§ 60 Abs. 2 StVZO mit Anhang 3 BetrSichV); das Ergebnis hält die Vorlage der DGUV 310-003 fest.
Unter der Haube muss sie auf die Kochfläche passen: 126 × 60 cm im AIR 220, 180 × 60 cm im BOLD 270. Eine Riesenpfanne vor Publikum braucht einen eigenen Aufbau; klären Sie das mit dem Veranstalter.
Nein, Pfanne und Brenner sind nicht im Lieferumfang: Sie wählen beides passend zu Ihrer Karte und zur Kochfläche. Der Chef+ bringt Abzugshaube, Kochfläche, Kühltisch, Arbeitsflächen aus Edelstahl und Doppelspüle mit Wasserpumpe mit.
Frische Meeresfrüchte und gegarte Krebstiere annähernd bei der Temperatur schmelzenden Eises, also auf Eis; gefrorene Ware bei −18 °C oder darunter. Erst zum Garen kommen sie aus der Kühlung, denn die Kühlkette darf nicht abreißen.
Auf Weihnachtsmärkten, Stadtfesten und Wochenmärkten, überall dort, wo Gäste Zeit haben und beim Kochen zusehen. Bewerben Sie sich beim Veranstalter und halten Sie die Prüfbescheinigung der Gasanlage bereit.
Von Romain, Gründer 
