Pasta-Foodtruck: Piadina, Arancini und der passende Anhänger
Pasta, Risotto, Piadina und Arancini aus dem Anhänger: die Küche unter der Abzugshaube, Trinkwasser und Abwasser, Tempo am Verkaufsfenster, Kühlung und Allergene.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitEin Pasta-Foodtruck verkauft Italien zum Mitnehmen: Nudeln, mit wenigen Handgriffen angerichtet, eine frisch belegte Piadina, Arancini aus der Fritteuse. Hier lesen Sie, was Ihre Karte an Bord verlangt, von der Abzugshaube über Wasser und Kühlung bis zu den Allergenen, und welches Modell dazu passt.
Pasta, Risotto, Piadina: die Karte.
Italiens Kochkunst steht seit Dezember 2025 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes (Deutsche UNESCO-Kommission). Auf der Straße funktionieren Gerichte, die sich portionsweise zubereiten lassen.
- PastaFrisch oder getrocknet, portionsweise gekocht und mit ihrer Sauce angerichtet: das Herz jeder Karte.
- RisottoReis, langsam in Brühe gegart und serviert, sobald er fertig ist.
- PiadinaDer Fladen aus der Romagna, auf der Platte gebacken und warm belegt.
- AranciniFrittierte, gefüllte Reisbällchen aus Sizilien: der Snack für die Hand.
Kochendes Wasser unter der Abzugshaube.
Über Grill- und Frittierstellen verlangt etwa München eine Dunstsammelhaube mit Fettfiltern (Stadt München); auch der Dampf des Nudelwassers zieht dort ab. Mehr im Ratgeber Abzugshaube.
- 130 cmAbzugshaube im Chef+ AIR 220, 180 cm im BOLD 270
- 126 × 60 cmabgesenkte Kochfläche für Ihren Nudelkocher im AIR 220, 180 × 60 cm im BOLD 270
- 0 bis +5 °CKühltisch des Chef+, mit zwei Türen im AIR 220
- 16.059 €Chef+ im AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto) ›
Frischwasser rein, Abwasser raus.
Kanisterwasser für Lebensmittel muss Trinkwasser sein (Stadt München), Abwasser gehört in einen geschlossenen Behälter (Landratsamt Passau) und nie in den Gully (JenaWasser).
- Vor der Abfahrt
Die Kanister mit Trinkwasser aus dem öffentlichen Netz füllen, mit einem dafür geeigneten Schlauch, und festhalten, wo Sie gefüllt haben.
- Während des Verkaufs
Nudelwasser, Spülwasser und Wasser vom Händewaschen landen im geschlossenen Abwasserbehälter.
- Nach dem Verkauf
Straßeneinläufe führen vielerorts direkt in den nächsten Bach, etwa in Jena. Wo Sie das Abwasser entleeren dürfen, sagen Ihnen Veranstalter oder Stadt.
Tempo am Fenster, Station für Station.
Saucen bereiten Sie vor dem Verkauf zu. Gegarte Nudeln und Reis kühlen Sie rasch ab oder halten sie an allen Stellen auf mindestens 60 °C (BfR).
Frische Pasta und Käse, gut gekühlt.
Frische Nudeln, Sahne, Mozzarella: Leicht Verderbliches bleibt bis zum Gebrauch im Kühltisch, denn die Kühlkette darf nicht abreißen (VO (EG) Nr. 852/2004).
Was gerade nicht gebraucht wird, wartet im Kühltisch.
Allergene: Gluten, Ei, Milch, Sellerie.
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch und Sellerie zählen zu den 14 Hauptallergenen (BMLEH). Bei loser Ware informieren Sie vor dem Kauf, mündlich nur mit schriftlicher Aufzeichnung (§ 4 LMIDV).
- Nudeln und PiadinaWeizen enthält Gluten, Eiernudeln zusätzlich Ei.
- Käse und SahneParmesan, Mozzarella und Sahnesaucen enthalten Milch.
- Brühe für RisottoBei fertiger Brühe prüfen Sie die Zutatenliste, etwa auf Sellerie.
- Schild oder AushangSchriftlich vor dem Kauf oder mündlich, wenn eine Aufzeichnung vorliegt und ein Hinweis am Stand darauf verweist.
Gas nur vom Fachbetrieb.
Gasflaschenkasten optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland. Gewerblich genutzte Anlagen werden vor der ersten Inbetriebnahme und danach mindestens alle zwei Jahre geprüft (§ 60 StVZO, DGUV 310-003). Nudelkocher, Piadina-Platte und Fritteuse sind nicht im Lieferumfang: Sie wählen sie passend zu Ihrer Karte.
Ihr Pasta-Foodtruck als Anhänger.
Ob LKW oder Anhänger besser passt, zeigt der Ratgeber LKW oder Anhänger; Ihre Kosten rechnen Sie mit dem Businessplan-Rechner durch. Den Chef+ gibt es in fünf Farben.
Eine kurze Karte, ein eingespieltes Team, eine Schlange, die vorankommt.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store hilft Ihnen weiter ›Der Chef+, unsere Ausstattung für die warme Küche und die einzige mit Abzugshaube. Ihr Nudelkocher steht auf der abgesenkten Kochfläche, 126 × 60 cm im AIR 220 und 180 × 60 cm im BOLD 270. Im AIR 220 kostet der Chef+ ab 16.059 € inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto).
Nein. Nudelkocher, Piadina-Platte und Fritteuse wählen Sie passend zu Ihrer Karte selbst. Der Chef+ bringt Abzugshaube, Kochfläche, Kühltisch, Arbeitsflächen aus Edelstahl und eine Doppelspüle mit Wasserpumpe mit.
Im AIR 220 eine bis zwei Personen, im BOLD 270 zwei bis drei. Eine kurze Karte und vorbereitete Saucen halten die Schlange in Bewegung.
In den geschlossenen Abwasserbehälter, nie in den Gully: Straßeneinläufe führen vielerorts direkt in den nächsten Bach oder Fluss. Wo Sie entleeren dürfen, sagen Ihnen Veranstalter oder Stadt.
Ja. Auf Märkten dürfen zubereitete Speisen zum Verzehr an Ort und Stelle abgegeben werden (§ 68a GewO). Den Platz vergibt der Veranstalter, meist die Stadt; dazu kommen Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und Belehrung.
Nein, Sie können elektrisch kochen: Die 400-V-Ausführung für Deutschland gibt es ohne Aufpreis, mit zwei getrennten Stromkreisen. Kochen Sie mit Gas, übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland Installation und Prüfung; den Gasflaschenkasten gibt es optional für alle Modelle.
Von Romain, Gründer 