Mexikanischer Imbisswagen: Tacos, Burritos, Ausstattung
Tacos, Burritos, Quesadillas und Nachos aus dem Anhänger: Plancha und Fritteuse unter der Abzugshaube, Kühlung für jede Füllung, Tempo am Fenster und die Papiere.
Romain BarreauGründer von Food Truck Store · 4 Min. LesezeitEin mexikanischer Imbisswagen verkauft Tacos, Burritos, Quesadillas und Nachos, frisch von der Plancha. Hier lesen Sie, was Plancha und Fritteuse an Bord brauchen, wie Sie jede Füllung richtig kühlen, wie Ihr Team Tempo macht und welche Papiere vor dem Start fällig sind.
Tacos, Burritos, Quesadillas: die Karte.
Mexikos traditionelle Küche, die auf Mais, Bohnen und Chili beruht, ist seit 2010 immaterielles Kulturerbe (UNESCO). Mit dem French Tacos, einem in Frankreich erfundenen Weizenfladen mit Pommes, hat sie wenig zu tun.
- TacosKleine Tortillas, meist aus Mais, frisch belegt und offen serviert: Fleisch, Zwiebeln, Koriander, Salsa.
- BurritosEine große Weizentortilla, fest um Reis, Bohnen und Fleisch gerollt: Sie macht satt und lässt sich im Gehen essen.
- QuesadillasTortilla mit Käse und Füllung, auf der Plancha gefaltet und gebräunt.
- NachosTortillachips mit Käsesauce, Salsa und Jalapeños: das schnelle Extra zur Karte.
Plancha und Fritteuse unter der Haube.
Über Grill- und Frittierstellen verlangen etwa das Landratsamt Passau und die Stadt München eine ausreichend große Dunstsammelhaube mit Fettfiltern, die Abluft senkrecht über das Dach. Im Chef+ ist sie eingebaut.
Braten und Belegen direkt unter der Abzugshaube.
Für jede Füllung die richtige Kühlung.
Die Kühlkette darf nicht abreißen (VO (EG) Nr. 852/2004). Hackfleisch halten Sie bei höchstens +2 °C, Fleischzubereitungen bei höchstens +4 °C (Tier-LMHV); alles andere so, wie es das Etikett verlangt.
- Der Kühltisch des Chef+0 bis +5 °C, mit zwei Türen im AIR 220 und drei im BOLD 270, direkt neben der Plancha.
- Vorbereitete BehälterSalsas, Rohkost und Käse vor dem Verkauf geschnitten, abgedeckt und gekühlt.
- Ein ThermometerTemperaturen messen und notieren: Bei der Kontrolle zeigen Sie Ihre Aufzeichnungen.
Tempo entsteht vor dem Verkauf.
Im AIR 220 arbeiten ein bis zwei Personen, im BOLD 270 zwei bis drei. Reis für Burritos kühlen Sie rasch ab oder halten ihn an allen Stellen auf mindestens 60 °C (BfR).
- Vorbereiten
Fleisch garfertig, Füllungen in Behältern, Tortillas gezählt, bevor das Fenster aufgeht.
- Braten
Fleisch und Tortillas auf der Plancha, Chips in der Fritteuse, alles unter der Haube.
- Belegen
Füllen, rollen oder offen servieren, auf der Arbeitsfläche zwischen Plancha und Tresen.
- Kassieren
Wächst die Schlange, steht eine Person am Tresen, während die andere kocht.
Den Takt mit der Stoppuhr prüfen.
Die Papiere vor dem Start.
Sie melden das Gewerbe an (§ 14 GewO) oder beantragen für wechselnde Orte die Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), dazu kommen Registrierung und Belehrung (§ 43 IfSG). Mehr im Ratgeber Gewerbe anmelden.
Der Chef+ als Taco-Küche.
Gasflaschenkasten optional für alle Modelle; die Gasinstallation übernimmt ein Fachbetrieb in Deutschland. Geprüft wird die Anlage nach § 60 StVZO. Plancha und Fritteuse sind nicht im Lieferumfang.
- 16.059 €Chef+ im AIR 220, inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto) ›
- 130 cmAbzugshaube im AIR 220, 180 cm im BOLD 270
- 126 × 60 cmabgesenkte Kochfläche im AIR 220 für Plancha und Fritteuse, 180 × 60 cm im BOLD 270
- 2 Stromkreisein der 400-V-Ausführung für Deutschland ohne Aufpreis, über zwei Anschlüsse
Ihr mexikanischer Imbisswagen auf Tour.
Rechnen Sie Ihre Karte mit dem Businessplan-Rechner durch. LKW und Anhänger vergleicht der Ratgeber LKW oder Anhänger, alles zur Haube steht im Ratgeber Abzugshaube.
Füllungen vorbereitet, Handgriffe eingeübt: So hält das Team mit der Schlange Schritt.
Häufige Fragen.
Noch Fragen? Food Truck Store hilft Ihnen weiter ›Der Chef+: Seine Abzugshaube deckt die abgesenkte Kochfläche ab, auf der Ihre Plancha und Ihre Fritteuse stehen, und sein Kühltisch hält die Füllungen kalt. Im AIR 220 kostet er ab 16.059 € inkl. 19 % MwSt. (13.495 € netto).
Ja, sobald Sie braten oder frittieren. München und das Landratsamt Passau etwa verlangen über Grill- und Frittierstellen eine ausreichend große Dunstsammelhaube mit Fettfiltern und Abluft senkrecht über das Dach. Im Chef+ ist sie eingebaut.
Im AIR 220 arbeiten ein bis zwei Personen, im BOLD 270 zwei bis drei. Sobald die Schlange wächst, kassiert eine Person am Tresen, während die andere kocht.
Eine Gewerbeanmeldung oder, an wechselnden Orten, eine Reisegewerbekarte, dazu die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung, die Belehrung nach § 43 IfSG und für jeden Platz die Erlaubnis von Stadt, Veranstalter oder Eigentümer.
Nein. Plancha und Fritteuse wählen Sie passend zu Ihrer Karte. Der Chef+ bringt Abzugshaube, abgesenkte Kochfläche, Kühltisch, Arbeitsflächen aus Edelstahl und eine Doppelspüle mit Wasserpumpe mit.
Hackfleisch höchstens +2 °C, Fleischzubereitungen höchstens +4 °C (Tier-LMHV, Anlage 5), alle anderen Zutaten so, wie es das Etikett angibt. Gegarter Reis wird rasch abgekühlt oder an allen Stellen auf mindestens 60 °C gehalten.
Von Romain, Gründer 
